TEMPO.CO, Jakarta - Hidangan khusus Ramadan selalu menjadi perhatian umat muslim menjelang bulan suci. Salah satu menu berbuka puasa yang bisa disajikan adalah tharid, yang konon disebut makanan favorit Nabi Muhammad SAW.
Menu berbuka puasa berbeda dari satu negara ke negara lain. Namun, tharid, punya keunikan tersendiri dengan berbagai jenisnya. Tharid adalah khas Teluk Arab, khususnya Qatar dan Uni Emirat Arab.
Tharid merupakan hidangan komposit yang dimulai dengan menyebarkan lapisan pecahan regag – semacam roti tipis seperti kerupuk yang dibuat dengan menggulung adonan bola lembut di atas pelat logam panas bundar besar hingga meninggalkan lapisan tipis dan matang. Lapisan itu kemudian direndam dalam kaldu domba; dengan lebih banyak menambahkan regag dan direndam dalam kaldu tambahan sampai ada lapisan roti yang tebal, yang kemudian di atasnya diberi daging dan sayuran (biasanya wortel, zucchini dan kentang) yang telah dimasak dalam kaldu.
Di Timur Tengah variasi tharid ini beragam. Versi Levant dikenal sebagai fatteh, versi Maroko disebut trid, dan versi Iran dikenal sebagai dizi. Tidak seperti tharid – roti kering direndam dengan kaldu hingga menjadi sangat lembab dan halus, roti pita yang digunakan untuk fatteh dipanggang atau digoreng. Proses itu diharapkan membuatnya tetap cukup renyah untuk tekstur kontras yang indah.
Fatteh juga beragam tergantung wilayah Timur Tengah mana. Tetapi, tiga elemen utama tetap sama: lapisan bawah roti panggang atau goreng, lapisan tengah daging, sayuran, dan buncis, dan lapisan atas yogurt berbau bawang putih, dengan hiasan terakhir berupa kacang pinus panggang. Di Suriah, sedikit tahini dicampur dengan yogurt.
Di Mesir, nasi dan saus tomat ditambahkan ke daging, sering kali trotter (atau kaki) domba yang direbus. Ini membuat fatteh Mesir menjadi hidangan yang lebih berat dan kurang elegan dibandingkan versi Levantine.
Versi Saudi lebih ringan, dengan potongan terong goreng dan zucchini sebagai lapisan tengah. Untuk tharid Maroko, roti kering diganti dengan lapisan adonan yang sangat tipis dan lembut yang dimasak di atas toples tembikar terbalik yang dipanaskan yang terlihat seperti cetakan topi.
Jika pembaca berjalan melalui medina di Fez, maka akan mudah untuk melihat wanita membuat trid. Ini dapat menjadi tontonan yang memesona. Adonan yang mereka gunakan lembut, sehingga mudah diratakan menjadi lapisan yang sangat tipis dengan tangan.
Para wanita menjaga tangan mereka tetap berminyak dengan sering mencelupkannya ke dalam bak di bawah papan kayu tempat mereka meregangkan adonan. Setelah lembaran adonan setipis kertas dan hampir transparan, mereka mengelupasnya dan dengan cepat menggantungkannya di atas toples panas terbalik. Hanya perlu beberapa detik agar adonan matang.
Para wanita di Madinah menghabiskan hari-hari mereka membuat lembar demi lembar, yang mereka tumpuk di atas kain untuk dijual ke juru masak rumahan yang menyajikannya dengan sup ayam atau daging yang kental.
Seprai dikerutkan dan disusun dalam lapisan yang tidak rata di atas bagian bawah mangkuk saji besar yang dangkal dan saus kental dari rebusan disendokkan ke seluruh bagian sebelum potongan daging diletakkan di atas trid.
Dizi dari Iran dimakan dalam dua bagian. Ini biasanya merupakan pelestarian kios atau restoran spesialis di mana pemiliknya sering memiliki bagian toko roti di belakang untuk membuat sangak, roti khusus yang dipanggang di atas kerikil yang digunakan dalam hidangan. Beberapa orang mungkin mempermasalahkan hubungannya dengan tharid, tetapi prinsip hidangan berbahan dasar roti adalah sama meskipun penyajiannya berbeda.
Secara umum, dizi terdiri dari daging hangat, buncis, kacang kering, tomat, bawang bombay, dan semur kentang yang dimasak dalam toples dengan nama yang sama. Setelah rebusan siap, kaldu yang hangat dan beraroma dituangkan ke dalam mangkuk terpisah dan potongan sangak yang robek ditempatkan di dalamnya untuk direndam.
Sedangkan daging, buncis, buncis, dan sayuran dihaluskan dengan alu logam atau kayu di dalam toples. Kemudian roti yang direndam kaldu sendiri dapat dimakan terpisah, atau bersama dengan rebusan tumbuk, dengan bawang mentah dan bumbu segar di sampingnya.
LA TIMES | ANTARA
Pilihan Editor: Malaysia Usut Paket Pasta Gigi Ganja yang Dikirim dari Indonesia
Tharid Disebut Menu Favorit Nabi Muhammad Saat Ramadan, Apa Istimewanya? - Ramadan.Tempo.co
Read More
No comments:
Post a Comment