Olahan ingkung umumnya dibuat menggunakan ayam, namun di Bantul ada rumah makan yang menyajikan ingkung gurame. Menu unik ini terinspirasi dari pelanggan yang tidak mengonsumsi ayam.
Ingkung gurame merupakan menu andalan rumah makan Ingkoeng Djawa Imogiri yang berlokasi di Pedukuhan Numpukan, Kalurahan Karangtengah, Kapanewon Imogiri, Kabupaten Bantul. Untuk mencapai rumah makan tersebut, rutenya cukup mudah dan akses jalannya bagus.
detikcom berkesempatan melihat dan mencicipi ingkung gurame. Proses masaknya diawali dengan marinasi ikan gurame. Selanjutnya ikan digoreng dan direbus dengan kuah ingkung ayam.
Sedangkan untuk rasa, ingkung gurame ini cenderung ke gurih, begitu pula dengan kuah ingkung tersebut. Tekstur daging ikan gurame yang cenderung lembut di dalam dan garing di luar menambah kenikmatan sajian ini.
 Gurih Sedap Ingkung Gurame, Menu Ingkung Unik dan Favorit di Bantul Foto: Pradito Rida Pertana |
Pemilik Ingkoeng Djawa Imogiri, Johan Cahyana (32) mengungkap rumah makan ini berdiri tahun 2018 dengan menu andalan ingkung ayam. Sedangkan menu ingkung gurame sendiri baru muncul pada tahun 2019.
"Jadi ide menu ini malah dari pelanggan. Ceritanya tahun 2019 ada pelanggan yang ingin makan ingkung tapi tidak mau ayam. Orang itu minta 'Mas bisa tidak buatin ingkung tapi tidak pakai ayam'," katanya saat ditemui di Rumah Makan Ingkoeng Djawa, Jumat (3/12/2021).
Johan pun menawari pelanggan itu dengan ikan gurame sebagai pengganti ayam. Terlebih saat itu pihaknya hanya memiliki ikan gurame saja. Beruntung pelanggan itu menyetujuinya dan berlanjut dengan mengolah ikan gurame menjadi ingkung.
 Gurih Sedap Ingkung Gurame, Menu Ingkung Unik dan Favorit di Bantul Foto: Pradito Rida Pertana |
"Saya tawari gurame dan mau, kebetulan stoknya ada. Lalu kita masak dan kita sajikan. Nah, reaksi konsumen malah senang dan enak. Selanjutnya kita masukkan ke dalam menu," ucapnya.
Menyoal teknis mengolah ikan gurame menjadi ingkung, Johan mengaku cukup mudah. Sedangkan bumbu-bumbunya, kata Johan, terbilang sederhana. Seperti untuk menghilangkan bau amis dia menggunakan jeruk nipis dan jahe saja.
"Cuma ketumbar, bawang putih, bawang merah, bawang, garam ditumbuk lalu kita marinasi ikan dengan bumbu itu sekitar setengah jam. Selanjutnya ikan digoreng sebentar untuk menghilangkan bau amis dan biar tidak hancur saat dimasak dengan bumbu ingkung," katanya.
"Setelah itu kita godog pakai kuah ingkung dan kita kasih kanil atau santan kental dari kuah ingkung. Itu (santan kental kuah ingkung) untuk mendapatkan aroma ingkung ayamnya," lanjut Johan.
 Gurih Sedap Ingkung Gurame, Menu Ingkung Unik dan Favorit di Bantul Foto: Pradito Rida Pertana |
Menurut Johan, menu tersebut mendapat respon baik dari pelanggan. Namun, karena pandemi Covid-19, diakui Johan penjualan ingkung gurame agak menurun.
"Kalau dulu tahun 2019 lumayan banyak bisa habis 10-20 kilogram dalam sehari. Terus karena pandemi kita tutup 4 bulan, nah setelah buka lagi sehari paling habis 4-5 kilogram (ikan gurame)," ucapnya.
Terkait harga, Johan mengungkapkan cukup terjangkau karena pihaknya menerapkan harga per ons untuk ikan gurame. Sedangkan jam buka rumah makannya, Johan menyebut mulai pukul 08.00 WIB sampai pukul 16.00 WIB.
"Untuk harga relatif murah ya, untuk ikan gurame 1 ons Rp 10 ribu. Jadi kalau 5 ons ya hanya Rp 50 ribu, terus kalau 8 ons ya Rp 80 ribu," katanya.
 Gurih Sedap Ingkung Gurame, Menu Ingkung Unik dan Favorit di Bantul Foto: Pradito Rida Pertana |
Sementara itu, salah satu pelanggan ingkung gurame yaitu Yuni Harsanti mengatakan bahwa ini kali pertamanya merasakan ingkung gurame. Dia sengaja datang karena penasaran dengan menu tersebut.
"Ya biasanya kan ingkung ayam ya, tapi ini kok ada ingkung gurame. Makanya saya mencoba dan ternyata enak. Rasanya gurih, tidak ada amis-amisnya, tekstur lembut dan bumbunya terasa sampai di dalam," ujarnya sembari menikmati ingkung gurame.
Simak Video "Sajian Unik Ingkung Gurame di Bantul"
[Gambas:Video 20detik]
(adr/adr)
Gurih Sedap Ingkung Gurame, Menu Ingkung Unik dan Favorit di Bantul - Detikcom
Read More
No comments:
Post a Comment